القصة

تورداكن

تورداكن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الأصل المثير للدهشة من Turducken

Turducken هي واحدة من تلك الأطعمة التي يعكس اسمها مكوناتها - الاسم والطبق ، يجمع بين الديك الرومي والبط والدجاج (أو الدجاجة ، لأن الطيور الصالحة للأكل تميل إلى أن تكون من النوع الأنثوي). على الرغم من أنه يبدو وكأنه نوع من الاختراع الحديث الغريب مثل الكرونوت أو برغر الرامين ، يقول خبير الأطعمة الغريبة أندرو زيمرن إن توردوكين هو في الواقع جزء من تقليد قديم للأطعمة "المتداخلة" التي يعود تاريخها إلى الإمبراطورية الرومانية.

في حين أن الرومان أنفسهم ربما لم يحشووا الدجاج منزوع العظم في البط (أو الليمون في جوز الهند ، لهذا الأمر) ، فإن طهاة القرن الثامن عشر كانوا بالتأكيد يحاولون حشو الطيور في الطيور. نجح أحد عبقري الطهي في فرنسا في ملء شيء يسمى الحبارى (طائر كبير الحجم ، كما نفترض) بـ 16 طائرًا أصغر حجمًا ، وينتهي الأمر بطائر الدخلة في الحديقة. اممم؟ قام الطهاة البريطانيون بتقليل الطبق قليلاً ، واستقروا في النهاية على الشواء ثلاثي الطيور وهو مصطلحهم لـ turducken. مجلة المملكة المتحدة الميدانومع ذلك ، يلاحظ أن بعض الطهاة الطموحين قاموا بتمديد عدد الطيور إلى ثمانية ، بما في ذلك أيضًا الإوزة ، والدراج ، والحجل ، والحمام ، والخشب. (هذا الاسم الأخير هو نوع من الطيور! توقف عن الضحك).


Turducken: أصول الشواء متعدد الطيور

يُعرف مفهوم حشو طائر داخل طائر داخل طائر بالعديد من الأسماء ، وهو أمر غير معتاد إلى حد ما - ولكنه لذيذ جدًا. تستكشف كلير فيني أصول هذا الطبق الاحتفالي الذي يتطلب بعض المهارة الجادة في الجزارة.

كلير كاتبة مهتمة بشدة بأي شيء صالح للأكل ومريح.

كلير كاتبة مهتمة بشدة بأي شيء صالح للأكل ومريح.

عيد الميلاد: وقت الإفراط والاحتفال والإفراط. وقت للأكل والشرب ، ليس بسبب العطش أو الجوع ، بل من أجل المتعة المطلقة في كل ذلك. حان الوقت لرؤية ديك رومي والتفكير ، لماذا تتوقف عند هذا الحد؟ لماذا أقصر نفسي على نوع واحد من الطيور ، عندما أستطيع ، مع بعض البراعة أو جزار جيد ، أن آكل ثلاثة أنواع ، خمسة أنواع - الجحيم ، حتى سبعة عشر نوعًا ، ملفوفة معًا في حامل من شأنه أن يجعل حتى أقوى النباتيين يخنقون الابتسامة ؟

لماذا لا توردوكين؟ يبدو مثل الديك الرومي ، يطبخ مثل الديك الرومي ، لكنه ينحت مثل تيرين. ترين من الديك الرومي والبط والقليل الغريب من حشوة النقانق والدجاج. ادعى طاهي كاجون الراحل بول برودوم أنه اخترعه في لويزانا في السبعينيات ، لكن يبدو من الصعب قبول تأليفه عندما تفكر في أنه في فرنسا في القرن الثامن عشر كان طهاة القصر يحشوون سبعة عشر طائرًا في بعضهم البعض كمسألة روتينية. غالبًا ما يأخذ الطهاة الصينيون مجموعة متنوعة من الطيور ويشكلونها في حزمة واحدة للاحتفالات الكبرى. حتى نحن البريطانيين كنا في ذلك: كانت المشاوي الرائعة متعددة الطيور ذروة الموضة بين مالكي الأراضي في تيودور ، كونها دليلًا صالحًا للأكل على ثروة الأسرة وعدد سكان اللعبة المزدهر. ظهر المشوي المكون من ثلاثة أو أربعة طيور بشكل منتظم على طاولة عيد الميلاد الفيكتوري - قيل أن الملكة فيكتوريا كانت من المعجبين - بينما كنا في القرن الخامس عشر نخيط الرأس والجذع العلوي للخنزير والديك معًا لإنشاء العيد الصريح. هذا هو الديك.

ما تشترك فيه هذه الأطباق - إلى جانب كونها أمثلة على الانخراط ، وممارسة حشو وطهي حيوان داخل حيوان آخر - هو أنها أطباق وليمة. إنها باهظة الثمن - أي من 80 جنيهًا إسترلينيًا إلى 200 جنيه إسترليني تقريبًا اعتمادًا على حجم الطيور وعددها - وتستغرق وقتًا طويلاً بشكل لا يصدق ، وتستغرق خمسًا وأربعين دقيقة على الأقل للتخلص منها والتجميع. ربما يفسر ذلك عودتهم الأخيرة إلى الشعبية: مع زيادة الاهتمام العام بالطعام والطهي والإبداعات العملاقة مثل تلك الموجودة في Bake Off و MasterChef ، فإن فن حشو الدجاج في بطة في الديك الرومي أو الإوزة قد اكتسب هالة نهائية العمل الفذ: لا يمكن إنتاج البطة المناسبة بكميات كبيرة ، وسيحتاج أولئك الذين يسعون إلى شراء واحدة `` جاهزة '' إلى البحث عن جزارين ذوي مهارات عالية وعالية الجودة ، وتأتي جثثهم دائمًا من مصادر عضوية حرة النطاق. أولئك الذين يتطلعون إلى صنع واحدة بأنفسهم سيحتاجون إلى ثماني ساعات وإصبع أو اثنتين لتجنيبهم (إصابات إزالة العظام ليست غير شائعة) إلى جانب وصفة مفصلة.

بالنسبة للجزارين والمزارعين ، فإن الشواء بثلاثة أو أربعة أو عشرة أو خمسة عشر طائرًا هو وسيلة لإضافة قيمة إلى مخزونهم - وهو ما وجدته كلير سيمينجتون من مزرعة نادرًا في أوائل التسعينيات. كان لها الفضل في إحياء الطبق في بريطانيا ، جنبًا إلى جنب مع طهاة التلفزيون مثل أنتوني وورال طومسون وهيو فيرنلي-ويتنستول ، الذين طهوا مشويًا لعشرة طيور من أجل مأدبة عيد الميلاد في River Cottage في القرون الوسطى. بالنسبة لمضيف العشاء ، فإنهم يمثلون عرضًا على نطاق لا يمكن للكثيرين إلا أن يحلموا به ، بينما بالنسبة لعشاق الطعام ، فإنهم يقدمون ملفًا شخصيًا للنكهة لا يمكن أن تقترب منه أوزة بسيطة أو ديك رومي.


3 طيور Turducken ليس لديها أي شيء على هذا المشوي الملكي المكون من 17 طائرًا

فقط تخيل ما إذا كان هذا الديك الرومي في القرن التاسع عشر محشوًا بطائر الدخلة ، والقبرة ، والرايات ، والقلاع ، والسمان ، والطيور ، والزقزاق ، والحجل ، والطيور ، والبط البري ، وطيور غينيا ، والبط ، والدجاج ، والدراج ، والأوز ، والديك الرومي ، والحبارى (سلالة من العالم القديم) من تركيا). فيليب سبرويت / مجموعة ستابلتون / كوربيس إخفاء التسمية التوضيحية

فقط تخيل ما إذا كان هذا الديك الرومي في القرن التاسع عشر محشوًا بطائر الدخلة ، والقبرة ، والرايات ، والقلاع ، والسمان ، والطيور ، والزقزاق ، والحجل ، والطيور ، والبط البري ، وطيور غينيا ، والبط ، والدجاج ، والدراج ، والإوز ، والديك الرومي ، والحبارى (سلالة من العالم القديم) من تركيا).

فيليب سبرويت / مجموعة ستابلتون / كوربيس

يعتبر البطة - دجاجة كاملة محشوة داخل بطة كاملة محشوة داخل ديك رومي كامل ، وكلها خالية من العظم - ظاهرة طهوية حديثة نسبيًا. على الرغم من انتشاره في العشرين عامًا الماضية بمساعدة الشيف في لويزيانا بول برودوم وجون مادن ، اللذان أحضرا لعبة كرة قدم تم بثها في عام 1997 ، إلا أن التوردكن يبني في الواقع على تقليد طويل من حشو الطيور إلى الطيور.

أطلق ألكسندر بالتازار لوران جريمود دي لا رينير ، أول ناقد مطعم في العالم ، في عام 1803 Almanach des Gourmands، ما تسميه مؤرخة تناول الطعام في باريس كارولين يونغ أول مجلة غذائية متسلسلة في العالم. قام بتحرير ونشر هذا الدليل الأكثر مبيعًا للطهي والمطاعم الموسمية حتى عام 1812.

مثل أي ناشر جيد ، عرف Grimod de la Reynière أنه بحاجة إلى الانزلاق في بعض الذوق الإضافي من وقت لآخر. وفي عام 1807 ، وضع وصفة لـ rôti sans pareil، مشوي بلا تساوي.

الملح

الضفادع والبفن! تكشف قوائم 1730s أن أفراد العائلة المالكة كانوا من عشاق الطعام

تستدعي الوصفة الجريئة المتهورة محشوًا في رايات صغيرة ، يتم إدخالها في قبرة ، مضغوطًا في فطيرة ، يتم إلقاؤها في سمان ، يتم إدخالها في طائر لابوينج ، يتم إدخالها إلى زقزاق ، مكومة في حجل ، ودود في قفص خشبي ، حذائه في البط البري ، وركل في طائر غينيا ، وصدم داخل بطة ، ودفع في دجاجة ، ومربى في طائر الدراج ، وحشود بعمق داخل أوزة ، وتم تسجيل دخوله إلى ديك رومي. وفقط عندما تعتقد أن تحميص 16 طائرًا ربما يكون كافيًا ، فهذا ليس كذلك. تم حشر كرة اللحم هذه أخيرًا في Great Bustard ، وهي عبارة عن ورق تغليف ديك رومي في العالم القديم ، من أجل هذه الوجبات الملحمية من الدواجن.

عيد الشكر للآذان والعيون

الخضار: طبق بلا لحم مع الجرافيتاس

على الرغم من عدم وجود سجل لأي شخص يقوم بالفعل بعمل rôti sans pareil، يبدو أن Grimod de la Reynière قد حقق هدف كل ناشر: الاستيلاء على (أجيال) مقل العيون. (إذا كنت تريد عرضًا مرئيًا للتلفيق ، فراجع الرسوم التوضيحية التي توصلت إليها مجلة Wired و Vice.)

من الواضح أن الأعمال المثيرة مع اللحوم بدأت قبل وقت طويل من قيام الطهاة بشوي شرائح اللحم بالحمم المنصهرة. خذ الديك الرومي ، وهو عبارة عن مجموعة مكونة من نصف خنزير ونصف ديك رومي والتي ركبت الخط الفاصل بين الوحش الأسطوري وتحفة تذوق الطعام في عهد هنري الثامن في القرن السادس عشر. أعيد تصميمها من قبل ريتشارد فيتش ، منسق المشروع للمطابخ التاريخية في هامبتون بالاس ، الذي قال لـ Vice أنه على الرغم من أن هذه الأطباق لم تكن هي القاعدة بالتأكيد ، فقد قدم هنري الثامن ذات مرة طبقًا صغيرًا ودلفينًا للملك الفرنسي فرانسيس الأول (كما ذكرنا سابقًا ، بذل أفراد العائلة المالكة في تلك الحقبة قصارى جهدهم لإثارة الطهي).

بينما ال روتي قد يبدو غريبًا أو مفرطًا اليوم ، فلدينا التمساح الملفوف بلحم الخنزير المقدد ، وهو نوع من مومياء اللحم الحديثة.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون توردوكين ، فإن الطلب مرتفع بما يكفي لأن المتاجر الكبيرة مثل Sam's Club و Costco تخزنها الآن. حتى أن هناك نسخة نباتية ، إذا كان مفهوم الحشو يطفو على قاربك.


السلائف الحديثة المبكرة ل turducken: تكييف وصفة قديمة لصنع فطائر صغيرة

"خذ ديكًا روميًا وعظمه ، وألصقه على صدره بالكامل بالقرنفل ، وتبليه بالصلول والفلفل والملح ، وشحمه بلحم الخنزير المقدد ، واملأ زوايا الفطيرة بكرات اللحم القوية ، وضع بطة في بطنه . "

"خذ ديك رومي وعظمه وألصق صدره بالقرنفل. تبليه بالفلفل والملح وصولجان وشحم الخنزير. ثم تتبيل البطة لوضعها في بطن الديك الرومي ثم ضعها في الفطيرة. املأ الزوايا بكرات اللحم بالقوة وضع في مخزن جيد من الزبدة. أغلقها واخبزها ".

عادة ما يتم تربيتها يدويًا مثل هذه الفطائر (بدون مساعدة من قالب أو مقلاة) باستخدام قشرة سميكة وقوية من الماء الساخن ، على غرار فطائر لحم الخنزير التي لا تزال تستهلك على نطاق واسع في بريطانيا اليوم. إن التحدي المتمثل في رفع فطيرة عملاقة مثل هذه أضافت بلا شك إلى جو المشهد الفخم الذي ، كما أشارت إليسا تيرسيني في منشور المدونة الأسبوع الماضي ، كان محوريًا لتجربة المأدبة الحديثة المبكرة.

كان من الممكن أن يساعد سمك وكثافة القشرة أيضًا في الحفاظ على اللحم بالداخل ضد التلف. في وصفة "A Christmas Goose Pie" من عام 1837 ، أشارت مؤلفة كتب الطبخ الأمريكية إليزا ليزلي إلى أنه "إذا كان الطقس باردًا ، وتم تغطيتها بعناية من الهواء ، فستكون جيدة لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع من الوقوف القشرة تساعد في الحفاظ عليها ".

يبدو من المحتمل ، إذن ، أن توردوكين عيد الشكر بدأ بالفعل حياته كفطيرة لحم عملاقة من النوع الذي غالبًا ما يتم إرساله كهدية بين الأسر الإنجليزية الثرية. كثيفة من الناحية التغذوية ومتبلة بالتوابل باهظة الثمن ، كانت هذه الفطائر بمثابة وظيفة مزدوجة كطبق شتوي دافئ ودافئ وبادرة باهظة للنوايا الحسنة الموسمية.

إعادة تكوين الفطيرة

لقد أجريت تغييرين رئيسيين في تكييف هذه الوصفة. أولاً ، بدلاً من تفريغ الدواجن وحشوها ، اخترت شراء بطة مُجمَّعة مسبقًا. ثانيًا ، بدلاً من محاولة رفع ما كنت أعرف أنه سيكون قشرة هائلة حقًا ، قررت أن أخبز الفطيرة في صينية تحميص واسعة وعميقة بما يكفي لحمل الطائر. كان هذا بالتأكيد غشًا. في هذه الحالة ، نتج عن استخدام صينية التحميص فطيرة كانت أقل انخفاضًا وأكثر انبساطًا مما قصده مؤلف الوصفة ، ولكنها أيضًا أقل عرضة للانهيار.

كان التحدي الرئيسي المتبقي هو التأكد من أن اللحم قد تم طهيه إلى درجة حرارة آمنة دون أن ينتهي به الأمر بقشرة متفحمة - أو الأسوأ من ذلك ، "القاع المبلل" اللعين. على أمل تجنب هاتين المشكلتين ، طلبت النصيحة من التاريخ خبير الترفيه الغذائي ستيفن شميدت ، الباحث الرئيسي في مسح كتب الطبخ المخطوطات.

باتباع نصيحة ستيفن ، انتهى بي الأمر بخبز الفطيرة لما يزيد قليلاً عن ست ساعات عند 300 درجة فهرنهايت واستخدام مقياس حرارة اللحم للتحقق من النضج. لأنني كنت متوترة من انهيار كل شيء عندما أزلته من المقلاة ، جعلت قاع وجوانب القشرة أكثر ثخانة.

نتيجة لذلك ، في حين أن السطح الخارجي للفطيرة النهائية كان بنيًا ذهبيًا غنيًا وقشاريًا ، واللحم المحمص إلى الكمال ، تمتص الأجزاء السميكة من قشرة الفطيرة قدرًا كبيرًا من العصير من الطيور المطبوخة وبقيت رطبة - آمنة لتناول الطعام (ولذيذ!) ، ولكن ربما لا ترقى إلى المعايير الصارمة لبول هوليوود من فيلم The Great British Bake Off.

لحسن الحظ ، كان الطهاة الحديثون الأوائل أكثر تسامحًا مع القاع المبلل. حتى أن لديهم مصطلحًا لذلك - نصح حاكم القرن السابع عشر السير كينيلم ديجبي الطهاة بإعداد قشور فطيرة اللحم "سميكة جدًا نحو الحافة ، بحيث يمكن أن تكون هناك قشرة مهلبية.”

ربما ، بدلاً من أن يكون هذا مجرد مثال آخر على كيفية تغير أذواق وتوقعات الطهي بمرور الوقت. من الواضح أن الطهاة المعاصرين الأوائل أحبوا قشور البودينغ ، المبللة بالعصائر والرطوبة اللذيذة - في عام 1691 ، صاغ الشاعر توماس براون مقطعًا يثني على "عزيزي بودنغ كرست من تركيا باي".

كان صنع هذا الطبق ، بكل صدق ، يتطلب الكثير من العمل. بينما كان المنتج النهائي لذيذًا حقًا ، كانت العملية تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب جهدًا كثيفًا. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة شيء أكثر وضوحًا ، فقد طورت وصفة لفطائر توردكن مصغرة مستوحاة بشكل فضفاض من وصفة دوروثي ستون. هذه وصفة سهلة وممتعة يمكن تحضيرها في أقل من ساعتين ، وتحافظ على معظم قوام ونكهات الأصل. يمكنك صنع الحشوة من الصفر ، أو استخدام بقايا الطعام الباردة من وجبة العيد.

وصفة: فطائر توردوكين صغيرة

مكونات

لقشرة الماء الساخن:
  • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 2⁄3 كوب من شحم الخنزير أو سمن نباتي
  • ربع كوب زبدة غير مملحة (وكمية صغيرة إضافية لدهن المقلاة)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب ماء ساخن
  • 1-2 بيضة (لغسل البيض)
لحشوة البطة:
  • 1-2 رطل ديك رومي / بطة / لحم دجاج مقطع صغير (أو بقايا طعام مشوي)
  • 2-3 شرائط من لحم الخنزير المقدد أو الديك الرومي ، مقطعة صغيرة (اختياري)
  • الحشو (اختياري - لماذا لا تجرب وصفتنا للحشو الحديث المبكر؟)
  • صلصة التوت البري (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل طويل * أو فلفل أسود
  • ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • ½ ملعقة صغيرة قرنفل
  • 1 ملعقة صغيرة مردقوش
  • ½ ملعقة صغيرة حكيم
  • نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل
  • نصف ملعقة صغيرة زعتر
  • 2 ملعقة صغيرة زبدة
  • ملح للتذوق

* تم استخدام الفلفل الطويل بشكل متكرر في أوائل الطبخ الحديث. بينما لا يزال من الممكن العثور عليها اليوم في بعض متاجر البقالة المتخصصة ، يمكن أيضًا استبدالها بالفلفل الأسود الأكثر شيوعًا.


تاريخ Turducken وصفة

Turduckens & # 8211 ما هذا بحق الجحيم؟ حسنًا ، إنه ديك رومي منزوع العظم من 15 إلى 16 رطلاً (باستثناء عظام الأجنحة وأعواد الطبل) ، وبطة منزوعة العظم بالكامل ، ودجاجة منزوعة العظم بالكامل ، وكلها ملفوفة في واحدة ومحشوة بالكثير من الحشوة اللذيذة. يتم وضع ثلاثة أنواع من الحشو بين ثلاثة أنواع من اللحوم.

أصبحت هذه البهجة الإقليمية واحدة من أحدث صيحات الطعام. من الخارج يبدو وكأنه ديك رومي ، ولكن عندما تقطعها ، ترى سلسلة من الحلقات التي تتكون منها الطيور الثلاثة والحشو الثلاثة.

تاريخ:

يعود أحد الأصول المحتملة إلى الوراء قليلاً ويقول إن التوردكن مشتق إلى حد ما من جالانتين (مزيج فرنسي من القرن الثامن عشر من طائر منزوع العظم محشو بمزيج من لحم العجل المطحون ناعماً أو الدواجن أو الأسماك أو الخضار أو الفاكهة مع فتات الخبز و توابل). منذ نشأ شعب كاجون من كندا الفرنسية ، يمكن افتراض أن الوصفة جاءت معهم وتحولت إلى إصدار اليوم & # 8217s.

عدد نوفمبر 2005 من مجلة ناشيونال جيوغرافيك تتبع أصول الطبق في الولايات المتحدة إلى موريس ، لويزيانا ، و & # 8220Hebert & # 8217s Specialty Meat. & # 8221 Herbert & # 8217s يصنع توردوكينز منذ عام 1985 عندما ادعى مزارع محلي (الذي تم نسيان اسمه منذ ذلك الحين) أحضر ديك رومي وبطة ودجاجة ، وطلب من Hebert & # 8217s اتباع تعليماته في إعدادهم. تبيع شركة Herbert & # 8217s الآن حوالي 3300 في السنة.

يتشاركون في منافسة ودية مع طاهي Cajun الشهير Paul Prudhomme الذي يدعي أنه كان أول من خدمهم. يقول رئيس الطهاة في لويزيانا بول برودوم إنه طور الوصفة لهم. في عام 1986 ، حصل Paul Proudhomme على علامة turducken التجارية من مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية في الولايات المتحدة. في عام 1987 ، شارك كتاب Prudhomme Family Cookbook [1987] الوصفة مع عالم الطهي:

& # 8220Word Mark TURDUCKEN السلع والخدمات IC 029. الولايات المتحدة 046. G & amp S: مجموعة تركيا والبط والدجاج للاستهلاك داخل أو خارج المباني. الاستخدام الأول: 19801127. أول استخدام تجاري: 19801127 رمز رسم العلامة (1) الرسم المصنف الرقم التسلسلي 73576432 تاريخ التقديم 6 يناير 1986 أساس التقديم الحالي 1A أساس التقديم الأصلي 1A المنشور للمعارضة 3 يونيو 1986 رقم التسجيل 1406947 تاريخ التسجيل 26 أغسطس ، 1986 مالك (REGISTRANT) PRUDHOMME، PAUL DBA K-PAUL & # 8217S LOUISIANA KITCHEN INDIVIDUAL الولايات المتحدة 406 CHARTRES STREET NEW ORLEANS LOUISIANA 70130 & # 8221

كيفية طهي وصفة Turducken المثالية:

شراء Turducken المجمدة:

إذا تم شراء Turducken من خلال طلب بالبريد ، فتأكد من وصوله مجمداً مع مصدر بارد في علبة كرتون معزولة. انقله على الفور إلى الفريزر.

ملحوظة: إذا وصل التوردوكين دافئًا ، قم بإخطار الشركة. لا تستخدم المنتج.

إذابة الثلج المجمد Turducken:

إذا تم تجميد البطة ، اتركها تذوب من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة. يستغرق الأمر 24 ساعة كاملة لتذويب كل خمسة أرطال من الديك الرومي المجمد في الثلاجة (الطريقة الوحيدة الآمنة). يحتاج توردوكين وزنه 20 رطلاً إلى إذابة الثلج لمدة 4 أيام كاملة.

تأكد من إذابته تمامًا قبل الطهي. تعتمد الأوقات على الطيور المجمدة الطازجة أو المذابة تمامًا عند درجة حرارة الثلاجة حوالي 40 فهرنهايت أو أقل. لإذابة الجليد سريعًا ، ضعه في ماء بارد لمدة 6 إلى 9 ساعات. إذا تم تجميد التوردوكين الخاص بك جزئيًا ، فقد تحتاج إلى طهيه لمدة 30 إلى 45 دقيقة إضافية.

درجة حرارة الفرن: يُسخن الفرن مسبقًا إلى 225 درجة فهرنهايت ، يعد التحكم في درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية نظرًا لأن التوردوكين ضخم جدًا لدرجة أنه يجب طهيه ببطء عند درجة حرارة منخفضة لمنع الاحتراق من الخارج قبل طهي الجزء الداخلي. شراء واستخدام ميزان حرارة الطهي للحصول على درجة حرارة الفرن الصحيحة. قد تكون معايرة فرن الترموستات & # 8217s غير دقيقة.

رف الفرن: ضع رف الفرن في الموضع المركزي للفرن الخاص بك.


تحميص عموم:
عندما تكون جاهزًا للخبز ، أخرج القالب تمامًا من العبوة وضع جانب الصدر لأعلى ، على رف سلكي مسطح في مقلاة تحميص كبيرة ضحلة من الديك الرومي (بعمق 2 إلى 2 1/2 بوصة). عصفور. ملحوظة: مقالي التحميص الداكنة تُطهى أسرع من المعادن اللامعة.

الخبز: سيستغرق خبز التوردوكين الخاص بك ما يقرب من 8 إلى 9 ساعات. خبز أو 4 ساعات مكشوفة. بعد مرور 4 ساعات ، قم بتنظيف الجلد بالزيت النباتي أو زيت الزيتون ثم قم بتغطيته بورق الألمنيوم. قم بطهي 4 إلى 5 ساعات إضافية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحم.

استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من وصول جميع طبقات التوردوكين والحشو إلى درجة حرارة داخلية آمنة بحد أدنى 165 درجة فهرنهايت. يجب وضع مقياس الحرارة في وسط الجزء الأكثر سمكًا من البطة لتحديد درجة الحرارة الداخلية الآمنة. يرجى الاعتماد على درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحوم وليس وقت النضج من أجل النضج. بعد كل استخدام ، اغسل الجزء الجذعي من مقياس الحرارة جيدًا بالماء الساخن والصابون. توصلت وزارة الزراعة الأمريكية إلى درجة حرارة واحدة تناسب الجميع من أجل سلامة الدواجن: 165 درجة فهرنهايت ، من أجل السلامة والنضج ، يجب فحص درجة الحرارة الداخلية بميزان حرارة اللحوم.

هذا هو نوع مقياس حرارة الطهي واللحوم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ. أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحوم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen الموضح في الصورة على اليمين. لمعرفة المزيد حول هذا الترمومتر الممتاز ولشراء واحد أيضًا (إذا كنت ترغب في ذلك) ، ما عليك سوى النقر فوق الخط الذي تحته خط: Thermapen Thermometer.

لن تكون هناك حاجة لدهن الوعاء ، ولكن قد يلزم إزالة القطرات المتراكمة في قاع صينية التحميص من المقلاة كل بضع ساعات. تذكر & # 8211 حفظ المقلاة لتقطير المرق الخاص بك. أخرج التوردكن من الفرن.

وقت الراحة: بمجرد إخراج الديك الرومي من الفرن ، ضعه في الخيمة بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة ساعة ، حتى يتماسك اللحم ويحتفظ بالعصائر ، مما يسهل تقطيعه.

مرق: اصنع المرق حسب وصفتك المفضلة. تحقق من صنع مرق تركيا المثالي.

نحت: باستخدام ملاعق قوية يتم إدخالها أسفل التوردوكين ، انقلها بحذر إلى لوح تقطيع أو طبق تقديم. لقد وجدت أنه من الأسهل إزالته بيدي (بالطبع كنت أرتدي قفازات). قم بإزالة أي خيوط مستخدمة ، وباستخدام سكين حاد ، قم بقطع العمود الفقري من المنتصف بالطول (من الرقبة إلى منطقة الساق & # 8211 سيكون لديك نصفين). قطع من رجل إلى رجل ، وجناح إلى جناح بحيث تكشف كل شريحة عن اللحوم والضمادات الثلاثة (3). تأكد من تقديم وعرض turkducken لضيوفك قبل النحت.


رد وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) يقول:

قطعي شرائح التورداكن المطبوخة إلى شرائح وقدميها في غضون ساعتين بعد الطهي. إذا لم يكن من المقرر تقديمه في غضون ساعتين ، فقم بتقطيعه وتقطيعه إلى أجزاء أصغر قبل وضعه في الثلاجة ليبرد بسرعة. قد لا يبرد توردوكين كامل مطبوخ إلى درجة حرارة آمنة خلال الوقت اللازم لمنع نمو البكتيريا.

تأكد من عمل الشرائح بالعرض بحيث تحتوي كل شريحة على الضمادات الثلاثة وجميع اللحوم الثلاثة. قطّع كل شريحة إلى نصفين للتقديم.

بعد تقطيع البطاطس إلى شرائح وتقديمها ، برد أي بقايا طعام في وعاء ضحل خلال ساعتين من الطهي. يجب عدم ترك الطعام القابل للتلف خارج أكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة (ساعة واحدة عندما تكون درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت). استخدم بقايا الطعام في غضون 3 إلى 4 أيام بعد الطهي أو التجميد لتخزين أطول.

أسئلة وأجوبة:

كم من الناس يتغذى Turducken؟
اعتمادًا على الحجم المطلوب & # 8211 من 15 إلى 20 شخصًا عاديًا (أو 8 أشخاص جائعين حقًا)

كم يزن Turducken؟
من 15 إلى 22 جنيهاً.

هل يحتوي Turducken على أي مادة MSG أو مواد حافظة؟
لا. محضر من جميع المنتجات الطبيعية.

هل Turducken حار؟
إنه متبل جيدًا ، لكن ليس حارًا (حار).

هل يمكنني إعادة تجميد Turducken؟
إذا تم شراء البطة من خلال طلب بالبريد ، فتأكد من وصولها مجمدة بمصدر بارد في علبة كرتونية معزولة. انقله على الفور إلى الفريزر. إذا وصل التوردكن دافئًا ، أخبر الشركة. لا تستخدم المنتج.

هل يمكنني قلي Turducken؟
لا ، لا توجد عظام تدعمه.

هل يمكنني شواء أو تدخين Turducken؟
نعم فعلا. ضع Turducken على ورق ألومنيوم ، حتى لا يلتصق بالشواية أو يوضع في مقلاة من الألومنيوم. ضع مقياس حرارة في الشواية. عند 350 درجة فهرنهايت ، ضعها على الشواية / المدخن واطبخها وفقًا لذلك.


نصائح الطبخ

إذا اشتريت لفة Turducken مجمدة ، فقم بإذابة الثلج أولاً قبل الطهي. اترك 2 إلى 3 أيام مقابل 15 رطلاً (7 كجم) ليذوب في الثلاجة.

اخبز مع الخيط حوله. للحصول على 15 رطلاً (7 كجم) ، تحمص على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) مغطى لمدة 4 ساعات ونصف ، ثم انزع الغطاء وشوي لمدة ساعة إضافية أو حتى يصبح لونه بنيًا. يجب أن يصل اللحم إلى درجة الحرارة الداخلية الآمنة للدواجن من 165 إلى 185 فهرنهايت (74 إلى 85 درجة مئوية) مقابل 20 رطلاً (9 كجم) لفة Turducken ، يقول البعض إنها تسمح لمدة 12 إلى 13 ساعة من الطهي (كذا) عند 190 فهرنهايت (88) ج.)

بدلاً من ذلك ، يمكن تدخين Turducken أو طهيه على شواية باربيكيو ، ولكن ليس مقليًا عميقًا.

للنحت ، اترك الباقي مغطى لمدة نصف ساعة. قم بإزالة السلسلة. ثم ، قم أولاً بتقطيع الشرائح من المنتصف بالطول لعمل نصفين طويلين. ثم قطّع كل نصف.

وضع لفافة تركدكن معًا
© ميشيل ماتيرن

وضع لفائف تركدكن معًا
© ميشيل ماتيرن

وضع لفافة تركدكن معًا
© ميشيل ماتيرن

وضع لفائف تركدكن معًا
© ميشيل ماتيرن

لفة Turducken جاهزة للفرن
© ميشيل ماتيرن

لفة Turducken من الفرن
© ميشيل ماتيرن

لفة Turducken جاهزة للنحت
© ميشيل ماتيرن

نحت لفافة البطة
© ميشيل ماتيرن


داخل عبادة Turducken: التاريخ الحقيقي لطائر فرانكشتاين

"إنها مثل العاصفة المثالية لأفضل ثلاثة طيور صالحة للأكل!" صرخات دين وينشستر بعد قضم بصوت عالي على Pepperjack Turducken Slammer. إذا كنت من محبي خارق للعادة وقد شاهدت هذه الحلقة ، قد لا تكون حريصًا جدًا على تجربة دجاج محشو داخل بطة محشوة داخل ديك رومي - حتى لو كان في شكل شطيرة لذيذة.

ولكن دعونا نضع الأمور في نصابها الصحيح: في العالم الحقيقي ، لم تكن هناك حالة من حالات التوردوكنز التي تسبب أكل لحوم البشر.

من ناحية أخرى ، وفقًا لموقع Allrecipes.com ، يحتوي التوردوكين الفردي على 1639 سعرًا حراريًا ، و 107.2 جرامًا من الدهون ، و 577 ملليجرامًا من الكوليسترول ، و 539 ملليجرامًا من الصوديوم ، و 156.9 جرامًا من البروتين. لذلك قد يسبب بعض المشاكل الأخرى.

ولكن إذا كنت تستمتع بعيد الشكر على أي حال ، فلماذا لا تجرب هذا الطبق اللذيذ من بلد الكاجون؟

"خلال العطلات ، نبيع حوالي 3500 إلى 4000 منها. معظمها مجمدة ، ولا يمكننا سوى إنتاج حوالي خمسمائة منتج جديد الأسبوع المقبل ، وقد تم بيعها مسبقًا".

وإذا لم يكن لديك مساعد ، لعدة ساعات ، أو أيام ، مهارات مجنونة في التخلص من الصفائح ، وما يقرب من 100 دولار من المكونات المتاحة ، فقط اصطدم بأحد متاجر Hebert's Specialty Meats المحلية الثلاثة في جميع أنحاء هيوستن حيث يمكنك الحصول على turkducken جاهزًا لدخول الفرن. لكن من الأفضل أن تسرع.

يقول المالك كريس كاتليت: "نبيعها على مدار العام". لكن خلال العطلات نبيع حوالي 3500 إلى 4000 منها. معظمها مجمدة ، يمكننا أن نخرج حوالي خمسمائة منها طازجة الأسبوع المقبل وقد تم بيعها مسبقًا ".

هيبيرت (تلفظ A-bears) سفن turduckens ، وبقية تخصصات Cajun ، في جميع أنحاء البلاد. يدعي المتجر الأصلي في لويزيانا أنه أول متجر يصنع الطيور تجاريًا.

تقول كاتليت: "عادة ما ينسب الفضل إلى بول برودوم في ذلك". "نشر وصفة لها في كتاب طبخ ، ولكن في أوائل الثمانينيات جاء مزارع إلى Hebert’s في لويزيانا مع هذه الطيور الثلاثة وسأل عما إذا كان بإمكاننا تجميعها جميعًا وقد فعلنا ذلك."

تاريخ Turducken

في أواخر الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأ NFL anaylst John Madden في منح turduckens للفريق الفائز الذي كان يلعب في مباريات يوم عيد الشكر التي بثها. يقول كاتليت إن الناس بدأوا يتجهون للجنون بعد ذلك.

يمكنك في Herbert’s الاختيار من خبز الذرة أو لحم الخنزير أو جراد البحر أو الأرز المتسخ أو حشوة الجمبري. إنه مثل بناء طائر فرانكن خاص بك لقضاء العطلات.

لكن تقليد حشو الطيور والحيوانات داخل الطيور والحيوانات الأخرى ربما يعود إلى الرومان ، هؤلاء الأشخاص الأحمق المعروفين بالأعياد الفخمة. في عام 1807 ، ابتكر Grimod de La Renière rôti sans parei المصنوع من 17 طائرًا مختلفًا للاحتفال الملكي في فرنسا. وهناك وصفات لـ Cockentrice - وحش فظيع حقًا مصنوع من خلال خياطة كابون وخنزير محشو بكبد الخنزير والمكسرات والفواكه - يعود تاريخه إلى العصور الوسطى.

لكن لعبة Cajun turducken الحديثة هي التي تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا. وهو النوع الذي يستخدم عدة أنواع مختلفة من الحشو بين الطيور. يمكنك في Hebert’s الاختيار من خبز الذرة أو لحم الخنزير أو جراد البحر أو الأرز المتسخ أو حشوة الجمبري. إنه مثل بناء طائر فرانكن خاص بك لقضاء العطلات.

يقول كاتليت: "نصنع دائمًا واحدة في منزلنا لقضاء العطلات". "لكن عائلتي لا تحب البط ، لذلك نصنع توربوركين. هذه دجاجة محشوة بداخل خاصرة لحم الخنزير داخل ديك رومي مع نوعين من الحشو ".

الاحتمالات لا حصر لها في الواقع. قدمت Catlett طلبًا خاصًا لعميل لديه خمسة طيور ، بدءًا من بيضة مسلوقة داخل أربعة طيور أكبر وأكبر.

لكن هناك طلب واحد لن يحترمه.

يقول: "لقد سألني بعض الناس عن بيع البطاطس المقلية المطبوخة مسبقًا". "أنا مثل ،" هل يمكنك تشغيل الفرن؟ " لقد قمت بالفعل بكل العمل من أجلك ، كل ما عليك فعله هو وضعه في الفرن ، والاستمتاع بكل تلك الروائح الرائعة أثناء الطهي ".

يقول كاتليت إن التحميص هو أفضل طريقة لطهيها. خمس ساعات في فرن 475 درجة - أربع ساعات مغطاة والساعة الأخيرة مكشوفة حتى يصبح جلد الديك الرومي بنيًا ومقرمشًا. تعتقد كاتليت أن التدخين والشواء من الخيارات الجيدة أيضًا ، لكنهما ليسا مقليًا عميقًا.

ويشرح قائلاً: "عندما تقلى ديكًا روميًا ، فإنه يطبخ من الداخل ومن الخارج". "ولكن مع البطة لا يوجد تجويف ، لأنها كلها محشوة ومخيطه."


7 أساطير Turducken مرفوعة

جحافل مشجعي توردوكين تنمو يومًا بعد يوم. لقد أرسل إلينا الكثيرون رسائل قائلين إنهم لن يعودوا أبدًا إلى الديك الرومي المعتاد في وجبات العطلات الرئيسية - بشكل أساسي ، عيد الشكر وعيد الميلاد. ومع ذلك ، ما زلنا نسمع من العديد من الناس يقولون أن Turducken ليس لهم وغالبًا ما يكون السبب الذي يقدمونه غير صحيح. بدلاً من التوجه إلى موسم آخر لتناول الطعام في العطلة للدفاع عن الملحمة الرئيسية وهي Echelon Foods Turducken ، اعتقدنا أننا سنتخذ نهجًا استباقيًا ونريح بعض الأكاذيب. يأخذ المشككون ، "المتشككون" ، والمتشككون والتقليديون في الحسبان هذه الأساطير والمفاهيم الخاطئة الشائعة حول وليمة العيد النهائية - توردوكين:

الخرافة رقم 1: سأفقد الإحساس والطعم اللذين يتمتع بهما "عشاء عيد الشكر / عيد الميلاد التقليدي"

ليس كذلك. لنبدأ بجماليات: مظهر شواء Turducken بعيدًا في الفرن الخاص بك هو بالضبط نفس مظهر الديك الرومي الذي سيبدو رائحته الرائعة من Turducken المشوي الذي سيملأ مطبخك ومنزلك بنفس الطريقة التي يملأ بها الديك الرومي ، ويمكنك إخراج طائر غير منحوت على طاولتك مباشرة لعرض تقديمي إذا كانت هذه هي الطريقة التي ترغب في تقديمها. قيل إن أفضل ديك رومي تأكله على الإطلاق هو لحم الديك الرومي الذي يأتي من بطة بسبب النكهات الأخرى "التحميص التلقائي" لحم الديك الرومي أثناء طهيه. لا يزال بإمكان الأطفال الذين لن يتسامحوا مع أي شيء باستثناء لحم الصدر الأبيض العثور على تلك القطع التي يبحثون عنها من أفراد عائلتك الذين يذهبون دائمًا إلى أعواد الطبل أو الأجنحة - أولئك الموجودين هناك أيضًا والذين يفضلون منا الطعام الرطب اللحوم الداكنة ستكون مفضلة لدينا أيضًا. النقطة المهمة هي أن Turducken لا يسلب الشعور أو الذوق لوجبة العطلة التقليدية بأي شكل من الأشكال - لا تزال جميع المشاهد والأصوات والروائح والأذواق العاطفية محفوظة. في الواقع ، قد يقول البعض أن مفهوم Turducken هو التقليد المطلق (اعتمادًا على المدى الذي تريد أن تذهب إليه في التاريخ). احتفلت العديد من الثقافات بأعياد الأعياد مع مفهوم حشو الطيور في الطيور كرمز للوفرة والمناسبات "الخاصة الإضافية" للولائم.

الخرافة الثانية: سيكون الطهي صعبًا جدًا

180 درجة من الحقيقة. إن طهي Turducken أسهل بكثير من طهي الديك الرومي. دعنا نواجه الأمر - إنه خط رفيع بين المذاق اللطيف ، والديك الرومي الرطب والجاف ، والديك الرومي المطبوخ الذي تحتاج إما إلى الغرق في مرق اللحم أو تناول مشروب من الماء بعد كل قضمة لمجرد أن تتمكن من البلع. بعض الوصفات والتقنيات والحيل وطرق طهي الديك الرومي المثالي ليست مريحة تمامًا. هناك طريقة النقع المكثفة ، من منا لا يريد حوض استحمام صغيرًا مليئًا بالمياه المالحة وديك رومي نيئ في ثلاجتك؟ هناك طريقة مقلوبة ، والتي من خلالها تنساب العصائر على لحم الثدي. هناك طريقة المعجون الكلاسيكية كل 30 دقيقة (آمل ألا يكون لديك أي شيء أفضل للقيام به في ذلك اليوم) ، وحتى طريقة "طهي الديك الرومي في كيس بلاستيكي". مع Turducken يصبح جاهزًا تمامًا للطهي بمجرد إذابته. لا حاجة للتجفيف أو التحميص أو الربط أو الدفع في الأكياس أو التكوين الخاص المطلوب. سوف يطهر طبق التوردوكين نفسه من الداخل إلى الخارج ، ولن يحتاج إلى عناية أو جهد مستمر ، لذا فأنت حر في تحضير الأطباق الجانبية والحلويات الأخرى. بمجرد وصول البطة إلى درجة حرارة داخلية مناسبة ، أخرجها من الفرن ، وغطى بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة ، ثم انقلها وقدمها. And speaking of carving, you can slice up a turducken as easily as a loaf of bread and you don’t need a thorough working knowledge of poultry anatomy to do a decent job. Bottom line – turducken is EASY.

Myth #3: My Kids Won’t Like It

See Myth #1. If your kids like turkey, they’ll love turducken turkey, simple as that. Plus, think how they’ll be able to brag at school the next week about what THEY had for holiday dinner!

Myth #4: We Don’t Really Eat Duck, so We Won’t Like It

Hold on a second. The duck plays a key role in the taste sensation that is turducken, true. However, it is more by way of the duck juices running throughout and flavouring the whole bird than the specific taste of the duck meat. And if someone was completely against tasting the duck meat, it is a darker colour and easily recognized on your plate. Verdict: you don’t have to like duck to like turducken.

Myth #5: It’s too Expensive

Compared to what though? Most people just look at the price of a turducken, and then look at the price of similar sized turkey – and yes, there can be a significant difference there. But consider that a 10lb turducken is solid meat, and a 10lb turkey would have at least a third of that weight probably lost in bones and carcass, etc. We encourage consumers to look at this in terms of price per guest. If you had your family over for good T-Bone steaks for dinner, that would be about $8 per person similarly prime rib $8 per person, or beef tenderloin $7 per person. An Original Turducken will feed 12 – 15 adults which is a cost of about $5 - $7 per person! Surely turkey will come out at a bit lower than that, but c’mon, it’s just turkey after all.

Myth #6: It’s too Difficult to Get One

Complete falsehood. It has never been easier to access and enjoy an Original Turducken. Established grocery stores and supermarkets are stocking them in most major centers across North America, AND they are available to anyone, anywhere for delivery to your front door step through online retailers. For options on where to buy click here.

Myth #7: It’s Un-Healthy

ليس صحيحا. Our turduckens are a little different than the caloric mountains of legend from Louisiana. We only use chicken and duck skinless breast meat, which eliminates tons of extra skin, fat, and calories. If you received your piece of turducken and decided to not eat the skin of the turkey itself, you’d be diving into some relatively lean protein there. Our Chicken Apple turducken contains no pork of any kind, and is the favorite of many of our health conscious customers.

So there you have it. 7 turducken myths busted in time for the Fall and Winter holiday eating seasons. And we didn’t have to blow anything up :)


Louisiana Turducken History - A New Concept in Turkey

The Cajun specialty of turduchen hails from Louisiana, and although an exact date is not available, turducken history goes back to at least the 1970 s. The option to order turducken online has only become available recently however. Whether this bird concoction was devised from a chef just bored in cooking turkey every holiday, or it came from a determined cook that wanted the fastest way to cook a variety of fowl at the same time is not known. One thing is for certain however. If you want to know how to prepare turducken yourself, get ready for a long, grueling process. That s why we are here to answer Where can I purchase a turducken, vs. how to make turducken. To order turducken online is sooo much easier and reasonably priced. To order turducken online see more . If you re still thinking about preparing turduchen yourself read on

Want to Know Where Can I Purchase a Turducken?

It s Easy to Order Turducken Online. >> Learn More